Internete vis dar galima rasti patarimų, kad tikras ir kokybiškas alyvuogių aliejus šaldytuve turi sukietėti arba bent jau stipriai sutirštėti. Jei aliejus išlieka skystas, esą jis yra prastos kokybės arba sumaišytas su kitais aliejais.
Deja, tai vienas populiariausių mitų apie alyvuogių aliejų. Specialistai ir laboratoriniai tyrimai patvirtina, kad vadinamasis „šaldytuvo testas“ nėra patikimas būdas nustatyti nei alyvuogių aliejaus autentiškumą, nei jo kokybę.
Iš kur atsirado šaldytuvo testas?
Mito pagrindas atrodo logiškas: alyvuogių aliejuje gausu mononesočiųjų riebalų, kurie žemoje temperatūroje pradeda kristalizuotis. Todėl daugelis žmonių mano, kad tikras extra virgin alyvuogių aliejus privalo sukietėti šaldytuve, o nesukietėjęs aliejus yra netikras.
Tačiau realybė yra gerokai sudėtingesnė.
Kodėl vieni aliejai sukietėja, o kiti – ne?
Alyvuogių aliejus nėra vienoda medžiaga – jo sudėtis natūraliai skiriasi priklausomai nuo daugelio veiksnių:
- alyvuogių veislės;
- derliaus metų ir klimato sąlygų;
- ankstyvo ar vėlyvo derliaus;
- auginimo regiono;
- filtravimo ir gamybos proceso.
Būtent šie skirtumai lemia, kaip aliejus elgsis žemoje temperatūroje. Vieni visiškai autentiški extra virgin aliejai gali tapti beveik kieti, kiti – tik šiek tiek apsiblausti ar sutirštėti, o kai kurie išliks gana skysti net ir po kelių dienų šaldytuve.
Net laboratorijos nepasitiki šiuo metodu
Vienas geriausiai žinomų tyrimų buvo atliktas su skirtingais alyvuogių aliejais, jų mišiniais ir kitais augaliniais aliejais. Tyrėjai nustatė, kad net aliejus, sumaišytas su žemesnės kokybės produktais, gali sėkmingai „išlaikyti“ šaldytuvo testą ir sukietėti taip, kaip vartotojai tikėtųsi iš tikro extra virgin alyvuogių aliejaus. Tuo tarpu kai kurie visiškai autentiški aliejai nesukietėjo tiek, kiek buvo tikėtasi.
Tai reiškia, kad šis metodas sukuria tiek klaidingai teigiamus, tiek klaidingai neigiamus rezultatus ir negali būti naudojamas kaip kokybės ar autentiškumo rodiklis.
Kas iš tikrųjų vyksta šaldytuve?
Atšalus alyvuogių aliejui, pirmiausia pradeda kristalizuotis tam tikros riebalų rūgštys ir natūralūs vaškai. Dėl to aliejus gali:
- apsiblausti;
- sutirštėti;
- susidaryti baltų kristalų;
- iš dalies arba visiškai sukietėti.
Visi šie reiškiniai yra natūralūs ir savaime nieko nepasako apie produkto kokybę. Sugrąžinus aliejų į kambario temperatūrą, jis paprastai atgauna įprastą konsistenciją ir savybes.
Kaip iš tikrųjų atpažinti kokybišką alyvuogių aliejų?
Vietoje abejotinų internetinių testų verta atkreipti dėmesį į kur kas svarbesnius kriterijus:
- aiškiai nurodytą kilmės šalį ir gamintoją;
- derliaus datą arba spaudimo sezoną;
- tamsaus stiklo ar skardos pakuotę, apsaugančią nuo šviesos;
- laboratorinius tyrimus ar sertifikatus, jei jie pateikiami;
- natūralų aromatą, vaisiškumą, kartumą ir aitrumą.
Būtent šie požymiai daug geriau atspindi produkto kokybę nei tai, kaip jis elgiasi šaldytuve.
Pabaigai
Šaldytuvo testas gali atrodyti kaip paprastas būdas patikrinti alyvuogių aliejaus autentiškumą, tačiau specialistai jį laiko klaidinančiu ir nepatikimu. Alyvuogių aliejaus gebėjimą sukietėti lemia daugybė natūralių veiksnių, todėl vien pagal jo išvaizdą šaldytuve neįmanoma nustatyti nei kokybės, nei grynumo. Renkantis aliejų verta pasitikėti ne interneto mitais, o gamintojo skaidrumu, kilme, šviežumu ir tikrais kokybės rodikliais.