Tai natūralūs antioksidantai, randami alyvuogių aliejuje, kurie prisideda prie jo skonio kartumo ir aitrumo. Jie susidaro alyvuogėse natūraliai ir į aliejų patenka spaudimo metu, ypač jei naudojamos šviežios, anksti nuskintos alyvuogės.
Polifenoliai laikomi viena iš pagrindinių priežasčių, kodėl Viduržemio jūros mityba siejama su ilgaamžiškumu. Reguliarus alyvuogių aliejaus, turtingo natūraliais polifenoliais, vartojimas yra neatsiejama šio gyvenimo būdo dalis ir prisideda prie organizmo apsaugos nuo oksidacinio streso.
Būtent šių bioaktyvių junginių derinys su subalansuota mityba, fiziniu aktyvumu ir lėtesniu gyvenimo tempu dažnai įvardijamas kaip vienas iš raktų į ilgesnį ir kokybiškesnį gyvenimą.