Alyvuogių aliejus dažnai vadinamas vienu pagrindinių Viduržemio jūros regiono virtuvės ingredientų. Tačiau parduotuvių lentynose matome skirtingus pavadinimus: extra virgin, virgin, alyvuogių aliejus, raffinuotas. Ką jie reiškia ir kuo extra virgin alyvuogių aliejus iš tiesų skiriasi nuo kitų?
Šiame straipsnyje paaiškinsime paprastai ir aiškiai – be sudėtingų terminų.
Kas yra extra virgin alyvuogių aliejus?
Extra virgin alyvuogių aliejus – tai aukščiausios kokybės alyvuogių aliejus, išgaunamas tik mechaniniu būdu, spaudžiant alyvuoges, be cheminių procesų ar kaitinimo.
Svarbiausi jo bruožai:
- gaminamas iš šviežių alyvuogių
- spaudžiamas žemoje temperatūroje
- nevalomas cheminėmis medžiagomis
- išsaugo natūralų skonį, kvapą ir maistines savybes
Tai pats natūraliausias alyvuogių aliejus, koks tik gali būti.
Kuo extra virgin skiriasi nuo kitų alyvuogių aliejų?
Extra virgin alyvuogių aliejus
- aukščiausia kokybė
- rūgštingumas iki 0,8 %
- natūralus skonis ir aromatas
- tinkamas kasdieniam naudojimui
Virgin alyvuogių aliejus
- taip pat spaudžiamas mechaniškai
- šiek tiek didesnis rūgštingumas
- silpnesnis aromatas
- rečiau sutinkamas
Rafinuotas alyvuogių aliejus
- gaminamas iš prastesnės kokybės alyvuogių
- apdorojamas chemiškai
- neturi natūralaus skonio ar kvapo
- dažnai maišomas su nedideliu kiekiu virgin aliejaus
Alyvuogių aliejus (be „virgin“)
- dažniausiai rafinuoto ir natūralaus aliejaus mišinys
- neutralus skonis
- mažesnė maistinė vertė
Kodėl extra virgin laikomas geriausiu pasirinkimu?
Extra virgin alyvuogių aliejus vertinamas ne tik dėl skonio, bet ir dėl savo savybių:
- natūralus, be priedų
- išlaiko alyvuogių polifenolius
- tinka salotoms, daržovėms, kasdieniam gaminimui
- atspindi konkretaus regiono skonį
Būtent todėl Viduržemio jūros regiono šeimose jis naudojamas kasdien – ne kaip prabangos produktas, o kaip virtuvės pagrindas.
Ar galima kepti su extra virgin alyvuogių aliejumi?
Taip, galima.
Nors dažnai manoma, kad extra virgin tinka tik salotoms, iš tiesų jis puikiai tinka:
- lengvam kepimui
- daržovių troškinimui
- kiaušiniams
- kasdieniams patiekalams
Svarbu neperkaitinti ir naudoti saikingą temperatūrą – taip, kaip daroma tradicinėje Viduržemio jūros virtuvėje.
Kaip atpažinti kokybišką extra virgin alyvuogių aliejų?
Renkantis verta atkreipti dėmesį į:
- kilmės šalį ar regioną
- spaudimo būdą
- aiškiai nurodytą „extra virgin“
- tamsų butelį (apsaugo nuo šviesos)
Geras aliejus turi švelnų, natūralų aromatą, kartumo ir šiek tiek pipiriškumo – tai kokybės ženklai, o ne trūkumai.
Extra virgin alyvuogių aliejus kasdieniam naudojimui
Nors kartais jis laikomas prabangos produktu, iš tiesų extra virgin alyvuogių aliejus yra skirtas kasdieniam naudojimui. Būtent taip jis naudojamas Graikijoje, Italijoje ar Ispanijoje – be ypatingų progų, tiesiog kasdieniam maistui.
Renkantis svarbiausia – kokybė, paprastumas ir patikima kilmė.
Jeigu norite susipažinti su extra virgin alyvuogių aliejumi iš Kretos, kurį patys naudojame kasdienėje virtuvėje, kviečiame peržiūrėti mūsų atrinktą asortimentą Alyvuogių aliejaus kategorijoje.
testas123