❓ Kas yra ypač tyras alyvuogių aliejus (Extra Virgin Olive Oil)?
Ypač tyras alyvuogių aliejus – tai aukščiausios kategorijos alyvuogių aliejus, spaudžiamas tik mechaniniu būdu, be chemijos ar rafinavimo.
Pagal ES reglamentus, jo rūgštingumas negali viršyti 0,8 %, o skonis ir aromatas turi būti be defektų. Tai aliejus, vertinamas ne laboratorijose, o prie stalo.
❓ Kuo mūsų alyvuogių aliejus skiriasi nuo paprasto alyvuogių aliejaus?
Skirtumas slypi gamyboje ir skonyje. Mūsų alyvuogių aliejus yra gaunamas iš nedidelių ūkių Graikijos Kretos saloje. Aliejus yra nefiltruotas spaudžiamas pirmuoju spaudimu, dažniausiai per 24 valandas nuo alyvuogių surinkimo. Tai išsaugo natūralų vaisiškumą ir visas naudingąsias savybes, todėl pasižymi mažu rūgštingumu, sodriu aromatu ir išraiškingu skoniu. Įprastas alyvuogių aliejus dažnai būna rafinuotas, neutralus, skirtas tik kepimui.
❓ Ar alyvuogių aliejus tinkamas kepti?
Taip. Kokybiškas alyvuogių aliejus stabilus iki maždaug 180–190 °C, todėl puikiai tinka kasdieniam kepimui, troškinimui ar daržovių ruošimui.
Vis dėlto, dėl savo skonio jis ypač vertinamas užbaigiant patiekalus – ant duonos, daržovių ar žuvies.
❓ Kiek laiko galima naudoti alyvuogių aliejų?
Neatidarytame butelyje aliejus dažniausiai išlieka geras 18–24 mėnesius nuo išpilstymo datos.
Atidarius rekomenduojame suvartoti per 3–6 mėnesius, laikant tamsioje, vėsioje vietoje, toliau nuo viryklės ir tiesioginės šviesos.
❓ Ar alyvuogių aliejaus spalva rodo jo kokybę?
Ne. Spalva gali svyruoti nuo šviesiai auksinės iki sodriai žalios, priklausomai nuo alyvuogių veislės ir derliaus laiko.
Profesionalūs degustatoriai spalvos nevertina – svarbiausia kvapas, skonis ir balansas.
❓ Kodėl alyvuogių aliejus kartais būna kartokas ar šiek tiek aitrus?
Lengvas kartumas ir švelnus aitrumas – natūrali šviežio alyvuogių aliejaus savybė. Lengvas kartumas ir aitrumas būdingi aliejui, spaustam iš anksti rinktų alyvuogių. Toks aliejus yra aukštos kokybės, turtingas antioksidantais (polifenoliais) ir nuo seno buvo naudojamas kasdienėje Viduržemio jūros virtuvėje.
❓ Kas yra polifenoliai?
Polifenoliai – tai natūralūs antioksidantai, randami alyvuogių aliejuje, kurie prisideda prie jo skonio kartumo ir aitrumo. Jie susidaro alyvuogėse natūraliai ir į aliejų patenka spaudimo metu, ypač jei naudojamos šviežios, anksti nuskintos alyvuogės.
Polifenoliai laikomi viena iš pagrindinių priežasčių, kodėl Viduržemio jūros mityba siejama su ilgaamžiškumu. Reguliarus alyvuogių aliejaus, turtingo natūraliais polifenoliais, vartojimas yra neatsiejama šio gyvenimo būdo dalis ir prisideda prie organizmo apsaugos nuo oksidacinio streso. Būtent šių bioaktyvių junginių derinys su subalansuota mityba, fiziniu aktyvumu ir lėtesniu gyvenimo tempu dažnai įvardijamas kaip vienas iš raktų į ilgesnį ir kokybiškesnį gyvenimą.
❓ Kiek alyvuogių reikia pagaminti vienam litrui aliejaus?
Vidutiniškai 4–6 kg alyvuogių reikia vienam litrui ypač tyro alyvuogių aliejaus.
Derlius ir išeiga kasmet skiriasi – tai viena priežasčių, kodėl geras aliejus nėra masinis produktas.
❓ Kaip laikyti alyvuogių aliejų?
Geriausia laikyti:
- 14–18 °C temperatūroje
- tamsioje vietoje
- sandariai uždarytą
Šviesa, karštis ir oras yra trys didžiausi alyvuogių aliejaus priešai.
❓ Kodėl verta rinktis tradicinį, o ne „rekordinį“ aliejų?
Ne kiekvienas geras dalykas turi būti ekstremalus.
Tradicinis ypač tyras alyvuogių aliejus vertinamas dėl skonio pastovumo, kilmės aiškumo ir kasdienio patikimumo, o ne dėl vieno skaičiaus etiketėje. Tai aliejus, skirtas naudoti kasdien – gausiai ir dažnai, bet su pagarba produktui.